LEEmarche(リーマルシェ)特集/【極上レシピと愛用の料理道具】渡辺有子さんのおすすめ

渡辺有子さんのおすすめレシピ

白身魚のフリット(2~3人分)

材料

  • 白身魚2切れ(200g)
  • 薄力粉大さじ2
  • 片栗粉大さじ1
  • ビール大さじ3
  • ディル2本
  • 少々
  • 黒こしょう少々
  • 揚げ油適量
  • ライム12個

作り方

  • 1白身魚は軽く塩をしてペーパーで水気をふき取り、3~4等分に切って塩と黒こしょうをふる。ライムは18のくし切りにする。
  • 2ボウルに薄力粉と片栗粉、ビールを入れて混ぜ、ディルはやわらかい葉の部分を刻んで加える。
  • 3揚げ油を中温に熱し、1を2の衣につけて少し色付くまで揚げる。
  • 4器に盛り、ライムを添える。

このレシピで使った料理道具

野菜のジュレ

材料

  • スナップえんどう4本
  • 菜の花14本
  • 絹さや6枚
  • うど16本
  • かつおだし200ml
  • 薄口しょうゆ小さじ23
  • 2つまみ
  • 板ゼラチン5g

作り方

  • 1板ゼラチンは冷水でふやかす。かつおだしに薄口しょうゆと塩を加えてひと煮立ちさせ、板ゼラチンを加えて溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
  • 2うどは2mmくらいの厚さに切り、水にさらす。スナップえんどう、菜の花、絹さやはそれぞれ下ごしらえをして塩茹でにし冷ます。スナップえんどうと絹さやは斜め半分に切り、菜の花は3等分に切る。
  • 3器に2を盛り、フォークなどで細かくした出汁ゼリーをのせる。

このレシピで使った料理道具

パエリア(4人分)

材料

  • エビ中8尾
  • ヤリイカ2杯(220g)
  • こごみ8本
  • たけのこ1個(100g)
  • 玉ねぎ12個
  • ニンニク12かけ
  • トマト水煮100ml
  • サフラン水220ml
  • 1・12合
  • オリーブオイル大さじ2

作り方

  • 1エビは背わたを取り、ヤリイカは内蔵を取り除き4等分に切る。
    こごみはさっと塩茹でをし、たけのこは18に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。サフランは水につけて、色味と香りを移し、トマト水煮と合わせておく。
  • 2パエリアパンにオリーブオイル半量を熱しえび、イカを炒めて取り出す。
  • 3そのままのフライパンに残りのオリーブオイルを熱しにんにく、玉ねぎを炒めさらに米も炒める。
  • 4平らにならし、トマトサフラン水を注ぎ入れ、エビとイカを並べてふたをして中火弱で20分炊く。
  • 5蓋を取り、こごみとたけのこを並べて1分ほど蒸す。

このレシピで使った料理道具

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