LEEmarche（リーマルシェ）特集/【雑貨の本 2016秋冬号掲載】速水もこみちさんオリジナルのレシピ
- 材料
- スペアリブ 8本
- 塩・胡椒 少々
- ローズマリー 適量
- にんにく（スライス）2片分
- オリーブオイル 大さじ2
- ベビーリーフ １パック
- フェタチーズ 50ｇ
- レモン １個
- 黒胡椒 適量
- レモン水
- 輪切りにしたレモンと氷
作り方
- スペアリブに火の通りがよくなるように
何箇所かナイフで刺す。 - にんにくをスライスし、
ローズマリーは粗みじん切りにする。 - ボウルにスペアリブに塩、胡椒、にんにく、
ローズマリーを合わせ香りが肉に移るよう、
しっかり揉み込む。 - グリルパンを強火で熱し、
高温になったら肉を並べる。そのときに、
揉み込んだにんにくとローズマリーは
半分くらいボウルに残しておく。 - スペアリブの四面をしっかり焼き、
最後の面で弱火にして少し前に残りにんにくと
ローズマリーを入れて焼く。
竹串を刺したときに赤い汁がでなければＯＫ。 - カッティングボードに、スペアリブ、
レモン汁をからめたベビーリーフ、
半分に切ったレモンの切り口に
黒胡椒をつけたものを盛り、
フェタチーズをちぎって散らし、
お好みで黒胡椒、オリーブオイルをかける。
- 付け合せのベビーリーフはレモンを絞ってさっとあえるとさっぱりとした箸やすめに。
- 美味しそうな盛り付けの鍵は抜け感。ベビーリーフもふんわりこんもり盛り付けて。
- フェタチーズを散らばせて、レモンの皮をすりながらトッピング。見た目もきれいだが、リブロースの後味をさっぱりしたものにしてくれる。
- 材料
- スパゲティ（1.6㎜）320ｇ
- パンチェッタ 200ｇ
- にんにく ２片
- しめじ １パック
- えのき １パック
- エリンギ ２本
- 鷹の爪（小口切り１～２本）
- サラダ油 90ml
- 酒 大さじ２
- 薄口醤油 大さじ１
- バター 大さじ２
- 和風だしの素 小さじ２
- 塩・胡椒 各少々
- 白胡麻 大さじ２
- 温泉卵 ４個
- カイワレ 半パック
- きざみ海苔 適量
作り方
- スパゲティはたっぷりの湯で茹でる。
- パンチェッタは、5mmくらいにスライスして
拍子切りし、熱したフライパンにサラダ油を入れて
パンチェッタを炒める。 - にんにくは薄切りし、鷹の爪とともに
２のフライパンに入れる。 - 石づきを取って子房分けしたしめじとえのき、
手で縦に裂いたエリンギも２のフライパンに入れて
全体を混ぜながら炒め、酒、薄口醤油、バター、
和風だしの素、を加えさらに混ぜ、塩、胡椒で
味を整え、１の茹で上がったパスタを絡める。 - 出来上がったパスタをお皿に盛りつけ、
温泉卵、白胡麻、根を切り落としたカイワレ、
きざみ海苔を彩りよく散らす。
- スパゲティを盛りつけた後、数箇所菜ばしで空間を作り、そこに温泉卵のせていく。
- 和風味に奥行きを出すために、最後に海苔をぱらぱら散らす。
- まず温泉卵を崩さない前のパンチェッタときのこの旨みを楽しんで。温泉卵を崩してトロリとした黄身を絡めれば一味違うパスタが味わえる二度美味しいレシピ。
